Чихиртма из баранины

: на 500 грамм баранины - 2 головки лука, по один стакан ложке муки и масла, 2 яйца, 1/2 чайной ложки шафране, две столовых ложки уксуса.

Баранину обмоем холодной водой, нарезаем небольшими кусками (из
расчета 3-4 куска на порцию), положим в кастрюлю и поставим варим.
Снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину
вынем из кастрюли, а бульон процедим сквозь марлю или частое сито.
Мелко нарезанный лук поджарим на масле, посыпаем мукой,
перемешаем и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон
положим сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавим
шафран, соль, перец и дадим закипеть.
Отдельно вскипятим светлый виноградный уксус и вольем в суп, снова
дадим вскипеть, после чего кастрюлю снимем с огня. Перед подачей к столу
яичные желтки взобьем в отдельной посуде, смешаем с небольшим количеством
бульона, вольем в суп, размешаем и подогреем, не доводя до кипения
(чтобы желтки не свернулись), и затем посыпаем суп зеленью кинзы.